Posts tagged ‘buraki’

pieczone buraki, sałatka i pasta do chleba

Dziś na tapecie pieczone buraki.

Rozgrzewamy piec do 180 stopni. Buraki myjemy, większe okazy możemy pokroić na połówki lub ćwiartki, wtedy szybciej się upieką. Zawijamy w folię aluminiową i pieczemy aż będą miękkie, czyli około 40-60 minut. W razie potrzeby, można podczas pieczenia podlać je wodą, aby za bardzo nie wyschły. Po upieczeniu łatwo obrać je ze skórki.

Pieczone buraczki pokrojone w grube plastry, polane dobrej jakości olejem i sokiem z cytryny to pyszny dodatek do obiadu. A gdy upieczemy większą ilość, można zrobić z nich sałatkę lub pastę do chleba.

O tak:

sałatka z buraczków

* 2 upieczone buraki pokrojone w kostkę,

* 1 kwaśne jabłko pokrojone w kostkę,

* mały kawałek pora drobno posiekany,

* 2 łyżki majonezu,

* 2 łyżki jogurtu naturalnego,

* sól, pieprz.

Wymieszać.

różowa pasta do chleba

przepis słynnej pani Jadłonomii. Link do przepisu: klik!

* szklanka ugotowanej białej fasoli,

* 1 upieczony burak,

* 2-3 łyżki dobrej jakości oleju/ u mnie rzepakowy,

* 1 łyżka chrzanu,

* sok z cytryny do smaku,

* sól, pieprz.

Zmielić na gładką pastę przy pomocy blendera.

Uwielbiam ten kolor!:)

Smacznego!

Krupnik z kaszą jęczmienną i jaglaną

Bardzo lubię gęste zupy, często dodaję do nich kilka łyżek zmielonej w młynku do kawy kaszy jaglanej, która sprawia, że zupa ma przyjemną kremową konsystencję.  Dziś też zupa z kaszą, ale w bardziej klasycznej wersji, czyli KRUPNIK. To chyba moja ulubiona zupa z dzieciństwa, o której, nie wiedzieć czemu, całkiem zapomniałam na długie lata. Teraz gotuję ją często, tylko z kaszą jęczmienną, lub pół na pół z jaglaną. Uwaga przepis nieprecyzyjny! No ale znany chyba każdemu:)

 KRUPNIK 

* kasza jęczmienna i jaglana – pół na pół, masło,

* wywar warzywny – marchew, pietruszka, seler, listek laurowy, ziele angielskie,

* ziemniaki i seler pokrojone w kostkę, kapusta włoska poszatkowana, marchewka starta na tarce, fasolka szparagowa z zamrażalnika,

* lubczyk, czarnuszka, kminek,

* sól

Kaszę jaglaną i jęczmienną przepłukać w wodzie i ugotować z dodatkiem masła. Marchew, seler i pietruszkę obrać, pokroić na duże kawałki, wrzucić do garnka z zimną wodą, zielem i listkiem i ugotować z nich wywar. Warzywa wyciągnąć, wrzucić  pokrojony seler, poszatkowaną kapustę i resztę przypraw, gdy się chwilę pogotują dodać fasolkę, ziemniaki i starkowaną marchewkę. Na koniec połączyć zupę z kaszą i doprawić solą. 

A na pierwsze bądź  drugie śniadanie pijam zielone bądź krwiste koktajle, z pęczkiem natki w środku lub burakiem. 

Siadam w kuchni i wypatruję wiosennych nowości za oknem, medytując co by tu zasadzić na parapecie…

 

jabłko, banan, natka, siemię lniane i słonecznik

 

jabłko (oczywiście ze skórą), burak (oczywiście surowy) i trochę soku z cytryny dla słodko-kwaśnej równowagi

 

jabłko, gruszka i pietruszka, trochę płatków owsianych

i dzisiejsze cudo – banan, jabłko, burak i cytryna

¡Adios!

 

Kwas buraczany

Kwasy nukleinowe na biochemii,  

reakcje kwasów z zasadami w labolatorium starego profesora,  

kwas foliowy w tabletkach,

kwas buraczany w kuchni.

Nauczanie zintegrowane.

Dziś więc przepis na:

KWAS BURACZANY – genialny napój

składniki podstawowe: buraki, woda i sól

składniki dodatkowe: czosnek, chrzan, ziele angielskie, kminek, chrzan, inne warzywa korzeniowe itp.

wykonanie: Buraki obrać lub dobrze wyczyścić szczotką, pokroić na plastry. Układać w dużym słoiku, glinianym lub innym naczyniu do kiszenia. Gdzieniegdzie wrzucić rozgnieciony ząbek czosnku (nie obierać!) , ziele angielskie, kminek itp. według upodobań. Zalać wodą z solą. Wystarczy niewielka ilość soli, np.  łyżeczka soli na litr wody. Według mojej starej książki kucharskiej nie trzeba dodawać soli w ogóle.  Na wierzch buraków można położyć kamień lub szklankę wypełnioną wodą (tak jak w przypadku kiszenia ogórków czy kapusty),  aby docisnąć buraczki, żeby żaden nie wystawał ponad poziom wody, co zapobiegnie pleśnieniu. Słój przykryć czystą szmatką i odstawić w ciepłe miejsce.

Po kilku dniach pojawi się piana, którą trzeba ściągnąć. Kwas jest gotowy. Im dłużej będzie stał w temperaturze pokojowej, tym mocniejszy będzie miał smak i właściwości. Po około tygodniu kwas zlać do słoików lub butelek i przechowywać w lodówce. Z buraków pozostałych po zlaniu kwasu można ugotować pyyyyyszny barszcz.

Niektórzy podczas przygotowywania kwasu dodają do słoika kawałek razowego chleba, który ma przyśpieszyć proces kiszenia. Z mojego (i mamy;) doświadczenia wynika, że nie jest to potrzebne, buraki ukiszą się same dość szybko, a po dodaniu skórki zakwas często pleśnieje.

Kwas to przepyszny i bardzo zdrowy napój i naturalny produkt, którym można zakwasić potrawy, np. barszcz czy surówki. Bo buraczki to wiadomo – samo zdrowie. Mają mnóstwo witamin, w tym witaminy C i kwasu foliowego oraz minerałów w tym żelaza, wapnia, magnezu itd. Mają działanie alkalizujące, oczyszczające a nawet antynowotworowe! Wzmacniają układ krwionośny (ten kolor!),obniżają ciśnienie krwi, podnoszą ogólną odporność organizmu.

A kiszonki ogólnie są cennym źródłem witamin i minerałów w zimie, gdy niedosyt świeżych sezonowych warzyw. Ponadto pomagają one utrzymać prawidłową florę bakteryjną jelit. Wcinajcie więc kiszone ogóry, zamiast plastikowych pomidorów i zajadajcie surówkę z kiszonej kapustki, lub kiście inna warzywa! Na zdrowie:)

A tu dwa kiszone linki: kiszone warzywa, domowa kiszona kapusta

W tym roku:

 […] aj em stronger than yesterday[…]

;)

Buraczane burgery

Dziś krrrwiste (ale tylko w kolorze) buraczane burgery. Na ciepło na obiad i na kanapki na drugie śniadanie do pracy. Pyszne z musztardą i innymi sosami i dużą ilością zieleniny on top/all around!:) 

Buraczane burgery

Składniki:

* 2-3 małe surowe buraki

* ok. szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

* 3 łyżki płatków owsianych + wrzątek

* po 2 łyżki pestek słonecznika i siemienia lnianego

* mała cebula/ lub szczypiorek

* natka pietruszki, zioła, sól, dużo pieprzu

* skórka otarta z około połowy cytryny i trochę soku

Wykonanie:

Buraczki obrać i zetrzeć na tarce. Płatki owsiane wsypać do filiżanki, zalać wrzątkiem i odstawić. Pestki słonecznika i siemię lniane uprażyć na suchej patelni, każde osobno, aż się zrumienią i zaczną ładnie pachnieć.  Do buraków dodać kaszę, płatki, ziarna, drobno pokrojoną cebulkę i natkę. Doprawić solą, pieprzem, ulubionymi ziołami, dodać startą na drobnej tarce skórkę z cytryny (wcześniej wyszorowaną i sparzoną wrzątkiem!) i sok. Wymieszać i wyrabiać chwilę ręką, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły. Zwilżyć dłonie w wodzie i formować kotlety. Można je upiec w piekarniku lub smażyć na patelni.  

Pomysł stąd: klik.

Smacznego!

Sałatka z pieczonych buraków ze śmietaną

Buraki są bardzo zdrowe, to fakt. A ja uwielbiam przyrządzone z nich potrawy. Barszcz czerwony z majerankiem, czy ukraiński z fasolą i ziemniakami, sałatki z pieczonych buraków czy soki warzywne z dodatkiem surowych. Dziś moja ulubiona, różowa sałatka, czyli buraczki ze śmietaną dobrze doprawione w pięknym kolorze.

Zazwyczaj przygotowywałam taką sałatkę z gotowanych buraków, ale od pewnego czasu je piekę z korzyścią dla smaku i zdrowia. Buraki piecze się dość długo, dlatego dobrze jest wrzucić do piekarnika od razu większą ich ilość. Część można wykorzystać do sałatki, a resztę przechowywać w lodówce czy zamrażarce by później zrobić z nich np. barszcz. Wystarczy później starkować kilka buraków, zalać wodą i przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, sokiem z cytryny, dodać łyżkę oleju roślinnego czy masła. I szybki barszcz gotowy.

Sałatka z pieczonych buraków ze śmietaną

SKŁADNIKI:

* Buraki * Kwaśna śmietana   * Sól, pieprz   * Sok z cytryny

WYKONANIE:

Buraki umyć, osuszyć, zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku do miękkości (180 st., ok. godziny). Upieczone obrać ze skórki i starkować na grubych oczkach tarki. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Tak przygotowane buraczki podaję jako sałatkę do obiadu, albo dodatek do kanapek, a czasem nawet jako danie główne:) 

Smacznego, życzy Panikanka i jej mama, której to przepis.