Posts tagged ‘kiszona kapusta’

Kulebiak

Z uporem maniaka gotuję barszcz. Tej zimy mi się chyba nie znudzi. Piję kubek na śniadanie, piję kubek na obiad i na kolację, na przemian z czystym bulionem z dodatkiem pasty miso. Kuchenka przyzwyczaiła się już do różowych plam.

Gotuję barszcz w przeróżnych wersjach. Do bulionu wrzucam surowe starkowane albo pokorojone buraki i gotuję. Nalewam do kubka i wlewam chlust mojego ulubionego ostatnio oleju sezamowego. Albo buraki piekę i zamrażam po kilka już obranych, żeby potem tylko wyjąć, wrzucić do gara, zalać wodą  i gotować. Czasem robię zakwas, a z pozostałych po nim buraków gotuję…barszcz oczywiście. On and on

Do barszczu pasują wszelkie uszka, pierogi i paszteciki. A żeby zrobić dużo i za bardzo się nie napracować, można zawinąć kulebiak.  Robimy pulchne ciasto drożdżowe i zawijamy w nie farsz. Taki duży pieróg po upieczeniu kroimy na kawałki w miarę popytu/apetytu. 

Ponieważ ciasto drożdżowe nie jest moją specjalnością podaję przepis ze starej książki kucharskiej, z której korzystałam. Farsze to moja radosna twórczość. Moja mama robiła kulebiak z mięsem. U mnie farsz oczywiście wegetariański – w pierwszej wersji z kapusty kiszonej, w wersji 2.0 – ze szpinakiem.

Ciasto:

* 250g mąki

* 15 g drożdży + trochę cukru do rozczynu

* 125 ml mleka

* 2 jajka

* sól

* 30 g masła

W misce drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 2-3 łyżki mąki i trochę mleka, tak aby powstał rozczyn o gęstości śmietany. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy wyrośnie, dodać jajko i żółtko (białko zostawić do posmarowania kulebiaka przed włożeniem do pieca), resztę mąki, mleka, sól i wyrobić gładkie ciasto.  Jeśli ciasto jest za gęste wlać kilka łyżek wody.  Po wyrobieniu  dodawać stopniowo stopiony tłuszcz i wyrabiać dalej. oprószyć mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość, wyłożyć na blat posypany mąką, szybko wyrobić i wałkować na pożądany kształt. Farsz zawinąć w ciasto, włożyć do blaszki wyłożonej papierem, wierzch posmarować rozmąconym białkiem i piec ok. godziny w dobrze nagrzanym piekarniku. 

1.0 Kulebiak pieczony w okrągłej foremce; farsz: cebula, trochę pieczarek+duszona kiszona i przyprawy


(To wcale nie jest ta pożyczona książka, której mam nie czytać przy jedzeniu, kochanie)

2.0 Kulebiak z podłużnej foremki; farsz: cebula, szpinak, garść ziaren różnych, przyprawy.

Smacznego!

ps. jaka to wdzięczna nazwa – kulebiak, taka słowiańska, okrągła i jakby ktoś puszczał do nas oko;)

Reklamy

Vege-kapuśniak

Ostatnio gotuje banalnie, a to nijak się ma do prowadzenia kulinarnego bloga.

W. kupił 5 kilo kapusty kiszonej, którą lubię bardziej chyba niż ciastka z czekoladą. 5 kilo – porządne zakupy faceta. Po ugotowaniu wielkiego gara kapuśniaku z wiadra prawie nic nie ubyło.

KAPUŚNIAK


Składniki na duży garnek:

* cebula, włoszczyzna, ok. pół kilograma ziemniaków * 2 litry wody * ok. 700 gram kapusty kiszonej * masło * sól, pieprz, lubczyk, * pietruszka, słonecznik do podania.

Podsmażyć cebulkę, zalać wodą, dodać pokrojoną włoszczyznę, potem ziemniaki a gdy będą prawie gotowe drobno pokrojoną kapustę. Przyprawić przyprawami, masłem i zieleniną. Wiadomo.

A tu link do strony na której autor podaje jak rozpoznać kapustę kwaszoną octem od tej prawdziwej. Nie wiem czy Pan ma rację, ale wiem że nie raz nacięłam się już na kapustę niesmaczną i o dziwnej konsystencji, może to była właśnie ta kwaszona octem. Różnica jest zasadnicza, bo tak jak ta kiszona naturalnie jest bardzo zdrowa, tak ta z dodatkiem octu już nie za bardzo.  

 Ja na szczęście mam swoją sprawdzoną od młodego Pana z targowiska, co pojawia się 3 razy w tygodniu i za ładne oczy daje mini-surówki gratis albo rabacik.

Bigos wegetariański

BIGOS WEGETARIAŃSKI Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

SKŁADNIKI:

*1/2 kg kapusty kiszonej * 1/2 kg świeżej czerwonej kapusty,

* 2 cebule * 300 gram pieczarek * Mała marchewka, małe jabłko,

* Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, kminek, lubczyk, 

* Łyżka koncentratu pomidorowego * Łyżka miodu,

Można dodać też – suszone śliwki, powidła śliwkowe, suszone grzyby, czerwone wino.

WYKONANIE:

Świeżą kapustę drobno poszatkować, kapustę kiszoną przepłukać pod bieżącą wodą i pokroić. Wrzucić razem do dużego garnka, zalać wodą tak, aby prawie przykryła kapustę (ok.3 szklanki), dodać liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i kminek, doprowadzić do wrzenia a następnie dusić na małym ogniu ok 30 minut. W tym czasie podsmażyć na maśle cebulkę, pieczarki i marchewkę. Dodać do bigosu razem ze starkowanym jabłkiem, koncentratem pomidorowym, miodem i doprawić do smaku. Gotować na małym ogniu ok 20 min. 

Smacznego życzy Vegekanka.