Posts tagged ‘pierogi pieczone’

Pierogi krucho-drożdżowe z mąki żytniej z ruskim nadzieniem

Dziś moje ulubione pierogi ruskie. U mamy zawsze tradycyjnie gotowane, u mnie najczęściej pieczone w kruchym cieście, a dziś po raz pierwszy w cieście krucho-drożdżowego. Ciasto wyszło bardzo plastyczne i chętne do współpracy. A po upieczeniu delikatne, lekko kruche, lekko wilgotne (głównie przez farsz). Na obiad albo na później.

Takie pierogi- dość łagodne w smaku, najlepiej smakują z ostrym sosem czosnkowym. Ja przygotowuję go mieszając pół na pół majonez z kwaśną śmietaną i dodając dużo drobno pokrojonego czosnku. Im drobniej tym sos mocniejszy. Zamiast śmietany można dodać jogurt naturalny, można wrzucić świeże albo suszone zioła, szczypiorek, co kto lubi. 

Pierogi krucho-drożdżowe z mąki żytniej z ruskim nadzieniem 

SKŁADNIKI NA FARSZ:

* 1 kg upieczonych ziemniaków (mogą być gotowane)

* 250 gram twarogu

* 3 duże cebule

* Dużo świeżo mielonego pieprzu 

* Sporo soli

SKŁADNIKI NA CIASTO:

* Pół kilo maki żytniej 

* Małe opakowanie suchych drożdży 

* Pół kostki masła

* 4 łyżki kwaśniej śmietany  

* Szczypta soli

WYKONANIE:

Ziemniaki obrać, większe przekroić na pół i wrzucić do naczynia żaroodpornego, można dodać łyżkę oleju. Piec ok. pół godz. w temperaturze 200 stopni. Wrzucić do dużej miski wraz z sokiem i olejem jaki pozostał na dnie naczynia, rozbić tłuczkiem, dodać twaróg i pokrojoną w kostkę cebulę. Wszystko utłuc na w miarę gładką masę. Doprawić porządnie solą i pieprzem. Lepiej wsypać więcej niż mniej, bo farsz będzie jeszcze zawinięty w neutralne w smaku ciasto.

Masło rozetrzeć palcami w mące wymieszanej z drożdżami. Dodać jajko, śmietanę, szczyptę soli i zagnieść ciasto.

Pokroić ciasto na kilka kawałków, z każdego uformować wałek i pokroić go nożem na równe kawałki. Każdy kawałek rozwałkowywać na placek i zawijać w niego farsz. Pierożki, paszteciki…mmm

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w temp. 180 stopni.

Smacznego, życzy Pani Kanka. 

Pieczone pierogi z ziemniakami,porem i fetą

PIECZONE PIEROGI Z FETĄ ZIEMNIAKAMI I POREM

SKŁADNIKI NA CIASTO:

* 100 gram mąki żytniej

* 200 gram żytniej razowej

* 200 gram mąki pszennej

* 100 gram masła

* 2 jajka

* 3 Łyżki kwaśniej śmietany

* Łyżka mielonej słodkiej papryki, sól

WYKONANIE:

Z mąki i masła zrobić kruszonkę, dodać jajka, śmietanę, paprykę, sól i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowywania farszu.  

SKŁADNIKI NA FARSZ:

* 1 duży ziemniak * 1 por

* 1 opakowanie sera feta (270 gram)

* Pieprz

WYKONANIE:

Ziemniaka pokroić w drobną kostkę, por w piórka. Fetę pokroić w kostkę, albo rozgnieść widelcem. Wszystko wrzucić do dużej miski, dodać dużo świeżego mielonego pieprzu i porządnie wymieszać. 

Z ciasta i farszu zawijać pierogi. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego na 200 stopni piekarnika. Piec ok. 30 minut aż pierogi lekko się przyrumienią.

Pierogi podane z chłodnikiem Gazpacho

Smacznego, życzy Pani Kanka.

Kruche pierogi żytnie z farszem z kaszy gryczanej

Ostatnio jednym z moich ulubionych składników potraw jest kasza gryczana. A właściwie lubię grykę pod każdą postacią. Jej zdecydowany smak i to, że jest taka zdrowa.

…miód gryczany, mąka, płatki ekspresowe, kasza – można jej używać jako dodatek do dania głównego, wystarczy polać masłem i posypać natką; jako nadzienie do naleśników czy zapiekanej cukinii – w gęstym sosie pomidorowym; jako farsz do tradycyjnych pierogów – z twarogiem i cebulką, jako nadzienie do tarty – zmieszaną z grzybami i cebulką. Muszę spróbować zrobić z niej kotlety, dodać do zupy… znajdzie się pewnie jeszcze tego trochę.

Dziś proponuję pieczone pierogi z mąki żytniej z farszem z kaszy gryczanej i cebulki. Inspirowałam się tym i tym przepisem.

KRUCHE PIEROGI Z MĄKI ŻYTNIEJ Z FARSZEM Z KASZY GRYCZANEJ I CEBULI

CIASTO:

*3oo gram mąki żytniej

*200 gram mąki żytniej razowej

*2 jajka

*50 gram masła, łyżka oleju

*3 łyżki kwaśniej śmietany

*sól

Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowywania farszu.

  FARSZ:

*Szklanka kaszy gryczanej

* Duża cebula

* Jajko

* Łyżka oleju

* Łyżka mielonego lnu

* Sól

* Pieprz

Ugotować kaszę. Najlepiej użyć do tego kaszy pakowanej luzem, nie w plastikowych woreczkach. Szklankę kaszy zalewany dwoma szklankami wody i gotujemy na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając, szczególnie pod koniec gotowania, bo łatwo ją przypalić. Kasza powinna wsiąknąć całą wodę. Gdy przestygnie, dodać do niej  pokrojoną w kostkę cebulę, jajko, oliwę, len (w zamian można użyć otrębów, bułki tartej itp.), doprawić solę i pieprzem.

Z ciasta i farszu zawijać swoją metodą pierożki, pierogi, paszteciki, knishe… Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i  wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec ok. 30 minut, można w połowie pieczenia poobracać je na drugi bok, żeby przyrumieniły się z dwóch stron.

Podawać na ciepło z sosem czosnkowym, lub na zimno z ciepłym sosem pomidorowym.

Smacznego, życzy Pani Kanka.

ps. A gdyby ktoś chciał zrobić mi prezent, to poproszę o poduszkę z łuski gryki;)